澳兩名廚奪粵菜廚皇賽金獎


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獲獎作品,薑汁椰香蝦拼百花釀豆角。


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澳門菁英廚師赴港參賽創佳績


澳兩名廚奪粵菜廚皇賽金獎


【澳門日報消息】澳門餐飲業聯合商會派出菁英廚師赴港參“二○一七世界粵菜廚皇大賽”創出佳績,兩名廚師從四百位選手中脫穎而出,榮獲金獎。獲獎廚師表示,冀澳多辦賽事提升行業水平及促進良性競爭。

由世界中餐業聯合會、世界粵菜廚皇協會主辦,香港餐務管理協會承辦的第二屆“二○一七世界粵菜廚皇大賽”日前在港舉行,比賽為期三天,逾五十四個國家和地區近四百位選手參與。賽事分為“粵菜海鮮”、“粵菜熱葷”和“粵菜點心”三個項目,選手以團隊形式參賽,澳門代表徐啟洪、余慕良大廚憑“薑汁椰香蝦拼百花釀豆角”成功奪得兩項金獎。

徐啟洪、余慕良分享時表示,練習一個月,每天三小時。將豆角編成髮髻樣式後釀入蝦膠,再調製豉汁,凸顯粵菜經典風味。蝦球配上薑汁及椰汁,口感獨特,極具新意。此菜式關鍵是火喉的控制、調味,減少花巧裝飾,用實際食材吸引評審。

多辦大賽提升水平

徐啟洪表示,從事廚師逾廿年,首次出外參賽便取佳績,感到意外。他認為本澳廚師行業發展前景明朗,畢竟澳門作世界旅遊休閒中心,美食是不可或缺的重要組成部分。有感飲食業開始備受關注,惟要提升行業水平,需要一些大型賽事。因廚師除講求經驗,更需不斷練習、培訓來提升自己,比賽可與各地行家切磋交流,有助啟發創意菜式及煮法。另外,獎項有助增知名度及利職場發展,促進廚師間良性競爭。

至於行業晉升則視乎大圍環境因素,澳門正籌辦申請“美食之都”,有助行業發展。他提到,近年不乏業餘及大學生入行做學徒,希望“學整返兩味”。男性傾向中菜,女性傾向甜品。當中也有部分年輕人“三分鐘熱度”,有一定流失率,坦言學徒薪酬待遇不及博彩業,又辛苦,要堅持必須對行業有莫大熱情及興趣。好廚師在澳難覓,要培養更多廚師,建議政府開辦興趣班。不一定從商業角度出發,可先培養興趣。


2017年9月20日  星期三;來源於:澳門日報






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