2017年全國餐飲從業人數為3000萬


從星級酒店餐飲部服務員、採購員、領班到餐飲部經理,蒲小華在餐飲業工作20年後,於2011年決定辭職創業,在四川德陽開了一家主打健康生活的主題餐廳。

“餐飲業看似門檻低,但真正做起來難度卻一點也不小,涉及供應鏈、菜品研製、品質把控、服務培訓等方方面面,既要在精細管理上持之以恆,更要及時適應大眾餐飲消費趨勢的變化。”蒲小華說。

據中國烹飪協會統計,改革開放之初的1978年,全國餐飲業營業網點不足12萬個,餐飲從業人數104.4萬人;2017年,全國餐飲企業已達465.4萬個,門店數量更是超過800萬的規模,餐飲從業人數約3000萬人,每年新增就業崗位約160萬個。“深化改革,繼續大力發展餐飲業,對穩定經濟發展和擴大就業等方面意義重大。”薑俊賢說。

近年來,餐飲廚藝傳承和經營管理職業教育快速發展。教育部高等職業教育專業設置備案結果資料顯示:2013年,全國開設烹飪工藝與營養專業的院校有85所,2014年為94所,2015年為120所;2016年起專業名稱改為烹調工藝與營養專業,開設院校為121所,2017年為158所,2018年增至176所,較2013年猛增107.1%。

“我們每年都在員工中選拔優秀‘種子’,開展三級技藝傳承班,用‘集體拜師,集體收徒’的模式取代傳統的一對一師徒模式,強化對傳統菜品、品牌文化和職業操守的全面傳承。餐飲企業應給員工提供廣闊的發展空間,讓普通員工都能看到上升的希望。”北京華天飲食集團總經理賈飛躍說。

 






2018年12月11日星期二     來源:人民日報




回最頂